Apprenez à remplir une fiche de dégustation (en bonus votre fiche à télécharger) [Vidéo]

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Dans cette vidéo je vous explique en quoi est utile une fiche de dégustation, et surtout comment la remplir et s’en servir.

Sous la vidéo, je mets à votre disposition la fiche de dégustation Le Vin Pour Tous que j’ai créée.

Au total, j’ai décliné trois versions différentes. A vous de choisir la (ou les) votre(s), vous pouvez la télécharger librement Sourire.

Laissez moi vos commentaires sous l’article Sourire

 

Téléchargez librement votre fiche de dégustation Le Vin Pour Tous

Fiche de dégustation Le Vin Pour Tous 1

 

 

 

Pour la version sans graphiques des équilibre (pour tous types de vins) CLIQUEZ ICI.

 

 

 

Fiche de dégustation Le Vin Pour Tous 2

 

 

Pour la version avec graphiques des équilibres (pour les vins rouges et les vins blancs secs) CLIQUEZ ICI.

 

 

 

 

Fiche de dégustation Le Vin Pour Tous 3

 

 

Pour la version avec graphiques des équilibres (pour les vins blancs secs et doux) CLIQUEZ ICI.

 

 

 

 

 

Transcription texte de la vidéo
Bonjour à tous et bienvenue dans cette vidéo du blog Le Vin Pour Tous.
Aujourd’hui nous allons parler des fiches de dégustation, à quoi elles peuvent vous servir, et surtout comment les utiliser, comment les remplir. Si vous n’avez pas encore eu l’occasion de voir une fiche de dégustation ou même de vous en servir, vous allez voir que cet outil peut vous être très utile. Comme son nom l’indique, c’est une fiche qui s’utilise lorsque vous faites une dégustation, et sur laquelle vous allez retranscrire tout ce que vous voyez, tout ce que vous sentez, et tout ce que vous goûtez, au fur et à mesure que vous avancez dans la dégustation.
Une fiche de dégustation, ça a plusieurs utilités. La première c’est qu’elle est un véritable guide de dégustation, elle permet de considérablement simplifier la tâche en vous permettant de ne rien oublier, de faire les choses dans l’ordre et correctement. Comme vous le savez sûrement, une dégustation est composée de trois étapes principales qui sont l’examen visuel, l’examen olfactif, et l’examen gustatif, qui vous amènent respectivement à utiliser vos yeux, votre nez, puis votre bouche, avec toujours une petite part de cerveau quand même, ne l’oublions pas. Et dans chacune de ces étapes il y a plusieurs choses à observer, à sentir, ou à goûter, ce qui fait que si on pousse une dégustation vraiment dans le détail, en allant au bout des choses et de chaque étape, et bien mine de rien ce n’est pas toujours évident de penser à tout, ou de se souvenir de tous les termes à utiliser. Pour tous ceux qui n’ont pas encore eu l’occasion de découvrir comment on déguste un vin, je vous invite tout simplement à cliquer sur le lien qui apparait en bas de l’écran et qui vous renvoi directement vers mon article « Apprenez les bases de la dégustation en 3 étapes », c’est plus logique de commencer par là. Donc la fiche de dégustation va déjà vous aider dans la tâche même de la dégustation, comme un guide.
Ensuite, elle permet dans certains cas de se souvenir plus facilement des termes utilisés dans le vin et les dégustation, ce qui est bien sûr valable seulement si ces termes sont indiqués sur la fiche, et même principe pour les arômes, si elle est accompagnée d’une liste d’arômes. Faites l’expérience, vous verrez que vous retrouverez bien plus d’arômes si vous en avez une liste sous les yeux que si vous n’en avez pas. Le fait de pouvoir les parcourir nous fait souvent dire « mais oui, bien sûr, cet arôme aussi je le sent ».
Et ensuite, le fait qu’une fiche de dégustation soit une retranscription écrite de votre dégustation, c’est aussi un moyen de conserver une trace de ce que vous avez dégusté, pour y revenir ensuite pour diverses raisons. Ca peut être pour comparer un même vin d’une année sur l’autre, voir son évolution. Ca peut être pour le comparer avec un autre vin ouvert plus tard. Ca peut être pour créer une liste ou un classement. Ca peut être pour choisir le bon vin lors d’un repas, ou le racheter un peu plus tard. Etc, etc. Le fait d’avoir une trace écrite permet tout un tas de choses.
Donc comme vous le voyez, n’hésitez pas à vous en servir, chacun peut l’utiliser à sa façon et pour son utilité.
Alors, des fiches de dégustation, il en existe des dizaine, des centaines même, et plus encore. Il y en a plein de différentes, déjà au niveau présentation, mais aussi au niveau du contenu. Ce qui fait qu’il en existe des très petites et concises, ou des plus grandes avec beaucoup d’informations. Certaines rentrent vraiment dans le détail, alors que d’autres sont volontairement simplifiées. Donc il n’y a pas vraiment de règle pour une fiche de dégustation, et là, c’est un peu comme pour le vin, chaque personne choisira celle qui lui convient, à chaque fiche de dégustation son utilité et son usage, c’est à vous de choisir la votre. Pour ma part, j’avais commencé un peu à regarder ce qui existait en ligne, voir si je pouvais en trouver une à mon goût, et j’ai finalement décidé de créer la mienne, déjà parce-que j’avais du mal à trouver chaussure à mon pied, et d’autre part parce-que ça me permettait de l’utiliser librement dans les publications de mon blog, et aussi d’en faire profiter mes lecteurs, puisque je tiens à la mettre à votre disposition (je reçois régulièrement des demandes de votre part me le demandant, donc comme ça ce sera chose faite).
Et justement, pour vous montrer comment remplir une fiche de dégustation, je vais me baser sur celle-ci, celle que j’ai créée, ce qui vous permettra d’utiliser facilement celle-ci en particulier, si c’est celle que vous avez choisi et que vous allez télécharger. Donc n’attendons pas plus, je vous retrouve tout de suite pour vous la présenter.
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Voilà la fameuse fiche de dégustation que j’ai créée. J’ai fait en sorte quelle soit, d’une part, la plus complète possible, pour vraiment retranscrire tout ce qui compose une dégustation, et d’autre part, qu’elle soit la plus claire possible, pour guider au maximum toute personne qui l’utilise, même si elle débute dans le vin.
Donc déjà, en haut à gauche, vous avez un champ qui vous permet de renseigner votre vin. D’abord vous pouvez remplir ici les informations sur votre vin, avec le plus souvent son nom, le nom de la cuvée, et celui du producteur (domaine, château, etc.). Ensuite vous pouvez compléter avec l’appellation, le millésime, et la date de votre dégustation. Une fois ces champs remplis, vous pourrez y revenir plus tard en sachant quel vin est concerné et à quelle date vous l’aviez dégusté.
Ensuite, en dessous, vous pouvez voir trois parties, trois blocs, pour les trois étapes de la dégustation, l’examen visuel, l’examen olfactif, et l’examen visuel. A l’intérieur de ces blocs, vous voyez ensuite les sous étapes de chacun des examens, avec les caractéristiques à remplir.
Sur la droite de la feuille maintenant, j’ai ajouté un tableau des arômes, qui comme je vous le disais vous sera très utile pour vous aider à identifier les arômes, et vous pouvez en plus les indiquer en les entourant directement dans le tableau, plutôt que de les réécrire dès que vous en trouvez un. Et en dessous du tableau des arômes un champ notes, pour y ajouter toute remarque utile, ou même un commentaire complet de votre dégustation. Ce champ est entièrement à votre main, vous pouvez y mettre ce que vous voulez au final.
Autre chose, devant chaque famille d’arôme, ou devant chaque sous famille pour être plus exact, je vous ai indiqué quels types de vins sont généralement concernés par ces arômes, blancs, rouges. Ce sont des informations indicatives simplement là pour vous orienter un peu. Vous pouvez également retrouver ces petits carrés d’indications devant chaque caractéristique à remplir, là aussi pour vous orienter un peu en vous indiquant plus précisément de quoi il s’agit. Ca peut toujours servir.
Maintenant nous allons rapidement faire le tour des caractéristiques à remplir, pour voir comment s’en servir. On commence par l’examen visuel, où vous allez dans un premier temps indiquer ce que vous voyez en terme de Limpidité, de Brillance, et de Viscosité. Ici j’ai mis des échelles qui vous permettent de donner une intensité à tout ça, de limpide à trouble pour la limpidité, d’éclatant à terne pour la Brillance (ou les reflets), et de fluide à Visqueux pour la viscosité des larmes. Donc il vous suffit de mettre une crois sur l’échelle à l’endroit qui vous semble le plus juste, tout simplement. Alors si ces caractéristiques ne vous parlent pas trop, je ne peux pas vous les détailler dans cette vidéo (ce n’est pas le sujet), mais vous pouvez toujours aller rechercher dans mes articles tout ce qui concerne la dégustation, vous y trouverez tout d’expliqué en détail, et comme je vous le disais tout à l’heure c’est mieux de commencer par là, c’est plus logique. Après, pour continuer sur l’examen visuel, vous allez indiquer ce que vous voyez sur la couleur du vin, son intensité, et sa teinte. Vous voyez que j’ai décliné trois nuanciers, un pour chaque type de vin, rouge, blanc, et rosé. Ici il vous suffit d’entourer ce qui vous concerne.
Ensuite, le second examen, l’olfactif, que j’ai décliné en deux parties, le premier nez, et le second nez, c’est à dire le nez avant d’agiter le vin, avant de le faire tourner pour l’aérer, et le nez après l’avoir fait. Pour chacun des nez, vous allez remplir d’une part l’intensité des arômes, c’est à dire leur puissance, en mettant une crois sur l’échelle, là où vous la jugez le mieux, et vous allez d’autre part entourer le ou les termes qui concernent la qualité de l’aromatique. Est-ce que le nez est complexe, franc, rustique, est-ce qu’il a des défauts, et vous pouvez bien sûr en cocher plusieurs. Par exemple, un vin peut à la fois être complexe et rustique au niveau de son aromatique.
Voilà pour l’examen olfactif, on passe maintenant au dernier examen, le visuel. Ici, vous allez pouvoir juger de l’attaque du vin, de sa matière, sa sucrosité, ses tanins pour les vins rouges, son acidité, son alcool, et enfin sa finale avec une échelle. En général pour la finale, c’est à dire la longueur en bouche, ou la persistance des arômes après avoir avalé ou recraché le vin, on a souvent des arômes qui persistent entre une seconde et vingt seconde pour les meilleurs vins, donc à vous de juger sur l’échelle. Pour les autres caractéristiques j’ai chaque fois indiqué les termes qu’on utilise dans le vin, du plus faible au plus fort, ce qui vous permet aussi de les réviser et de les mémoriser lorsque vous remplissez la fiche. Pour l’acidité par exemple, vous avez plat, mou, frais, vif, nerveux, et agressif, par ordre croissant.
Voilà nous avons vu comment remplir les champs des trois examens, mais vous allez peut-être me demander ce qu’il en est pour les arômes. A quel moment vous devez indiquer les arômes que vous identifiez ? Et bien tout simplement à n’importe quel moment de l’examen olfactif ou gustatif. Pendant toute la durée de la dégustation, dès que vous en repérez un, ou que vous avez une touche, vous vous reportez au tableau des arômes à droite, et vous entourez les vôtres. C’est aussi simple que ça.
Et enfin pour clôturer cette vidéo, je vais quand même vous montrer deux fiches de dégustation que j’ai décliner de celle-ci, vous allez voir pourquoi. Voici la première, comme vous pouvez le voir, j’y est rajouté un paramètre de plus, c’est à dire le graphique des équilibres. Pour ma part j’aime beaucoup l’utiliser parce-que ça permet d’avoir une belle vision globale sur le vin, sur son équilibre, et même sur son profil, s’il a par exemple une dominance en acidité ou autre. C’est un très bon complément, et si vous voulez en savoir plus sur l’équilibre du vin, je vous renvoi à nouveau sur un article qui en parle « Comprendre l’équilibre du vin en quelques mots », en cliquant toujours sur le lien en bas de l’écran. Donc sur cette fiche j’ai mis les graphiques des équilibres pour les vins rouges et pour les vins blancs secs, et c’est pour cette raison que j’en ai décliné une autre, sur laquelle j’ai mis cette fois les graphiques des vins blancs doux, et j’ai remis celui des vins blancs secs, donc une fiche que ne concerne que les vins blancs.
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Voilà pour la présentation des fiches de dégustation, et de comment vous en servir. Je vous rappelle que j’ai mis ces fiches à votre disposition, vous pouvez les télécharger librement en cliquant sur les liens qui apparaissent, ou sur ceux sous la vidéo, et surtout prenez soin de choisir celle qui VOUS convient, c’est important. Comme toujours, vous êtes également libre de recevoir gratuitement mon guide « Les techniques pour accorder vos mets et vins », toujours en cliquant sur les liens qui apparaissent, ou sur ceux sous la vidéo. Et moi je vous dis à très vite pour la prochaine !


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